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El recambio de cera
depende también del nivel de contaminación
Si bien
lo aconsejable en teoría es siempre un recambio de
cera cuando esta contaminada con residuos de nitrofuranos,
no siempre se dispone del dinero suficiente para afrontar
el gasto que implica. Además de lo dicho sobre la menor
incidencia del AMOZ, Domínguez expresa que según
el nivel de contaminación , uno puede cambiar la cera
o arriesgarse a no hacerlo.
«Depende más que todo de los niveles que se encuentran.
Si se encuentran mieles muy contaminadas, dos o tres ppb,
no hay otra alternativa que cambiar la cera. Ahora, si la
contaminación es baja, ahí lo que se puede hacer,
siempre con un riesgo, es cambiar solamente las ceras estampadas,
o algún tipo de cera, y tomar todos los recaudos, desopercular
en frío para que no pase la cera a la miel. Se podría
decir que dependiendo de la gravedad del caso es la toma de
decisiones del recambio de cera. Lo que pasa es que la inversión
es muy grande. Para el que tiene que cambiar cera y cámara
de cría, por ahí le conviene asumir el riesgo
de otra manera. Eso queda a estudiar, depende cada caso, no
es tan tajante. Dependiendo de las contaminaciones, es la
decisión futura del recambio de cera», indica
Domínguez.
El científico agrega que los niveles en los cuales
el apicultor puede no cambiar la cera son aquellos inferiores
a 0,8 o 0,9 ppb.
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Un
estudio realizado por un laboratorio argentino midió por
primera vez en cera los dos residuos de nitrofuranos más
importantes: el AMOZ y el AOZ. En casi la totalidad de las ceras
analizadas se encontraron los dos residuos: uno en muy baja concentración
( el AMOZ, que deviene de la Furaltadona) y otro en valores mucho
más altos ( AOZ, cuya droga ma-dre es la Furazolidona).
«Los niveles de AMOZ que se encuentran en mieles son muy bajos,
en general, y es mucho menos frecuente de encontrar que el AOZ.
Cuando estudiamos la cera dando un segundo paso, confirmamos por
qué no hay tantos problemas con AMOZ, porque los niveles
que encontramos en cera son muy bajos y, si bien está en
casi todas las ceras, el nivel es menor», explicó a
Portal Apícola el doctor Mario Domínguez,
responsable del Laboratorio de Paraná Entre Ríos.
El hallazgo es significativo. Aunque todavía se deben realizar
más investigaciones, el estudio indicaría que las
ceras contaminadas con AMOZ serían casi inofensivas para
la miel y, de ser así, el apicultor con ese tipo de residuos
en su cera podría optar por no cambiarla, ya que prácticamente
no contamina la miel.
Sobre las 50 muestras de cera analizadas que dieron positivas, el
informe da cuenta: en el caso del AMOZ, un 88 por ciento fue positivo,
pero en niveles muy bajos de contaminación, con un promedio
de 0,82 ppb. En el caso del AOZ, las ceras fueron positivas en un
96 por ciento de los casos, pero a niveles muchísimos más
altas, con un promedio de 4,20 ppb.
En sus conclusiones, el estudio de Laboratorios Domínguez
expone: «Los niveles encontrados de AMOZ no correlacionan
con los hallazgos en miel siendo muy superiores los casos en ceras».
En otras palabras, esto indica que se encontró AMOZ en muchas
ceras, situación que no se dio en la miel.
La conclusión del trabajo prosigue:«Sin embargo explica
que sus niveles de concentración mucho más bajos generan
por contacto directo de la cera con la miel niveles mas bajos o
indetectables en el producto alimenticio final». Lo que indicaría
que en el contacto entre la cera y la miel es menos probable que
pase el AMOZ.
«Lo que demuestra es por qué en casi todas las ceras
positivas está el AMOZ y no esta en miel, sino casi todas
las mieles positivas tendrían que tenerlo y no lo tienen.
Esa es la pregunta, por qué en cera aparece, y por qué
en miel no... por una cuestión de concentración y
eso expresa un poco que mientras mas baja sea la concentración
en cera, menos riesgo hay de que pase el residuo a la miel. El AMOZ
no es tan peligroso como el AOZ», explica Domínguez.
En lo referente al AOZ, el estudio determina en sus conclusiones:
«En el caso de AOZ su mayor porcentaje de positividad en mieles
correlaciona con lo medido en cera y a la vez con las altas concentraciones
en esta matriz». Antes de este trabajo, sólo se había
medido el AOZ y no se sospechaba la presencia del AMOZ en la cera.
«Lo novedoso del estudio fue analizar los dos componentes
y determinar la alta presencia de los dos en cera», completa
Domínguez.
Los
estampadores responden
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La etiqueta de Arroyo permite corroborar la limpieza de
cada partida por Internet.
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Cera Apisia anuncia el control de temperatura durante
el proceso. |
Ante la preocupación instalada en los
apicultores por la posible presencia de metabolitos de nitrofuranos
en la cera estampada, algunas firmas enfrentaron el tema asegurando
desarrollado e instalado de procesos que los eliminaban o
atenuaban.
En el caso de Panales Arroyo, la firma de Pigué creó
todo un sistema de control alrededor de este tema y anunció
y promocionó la nueva condición de sus productos.
Pero también otros estampadores - como la gente de
San Miguel, en Entre Ríos - han modificado sus procesos
para eliminar o disminuir la presencia de nitrofuranos en
la cera estampada que ofrecen al mercado, aunque sin anunciarlo
masivamente.
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Sugerencias para el manejo de la cera
AL PRODUCTOR
Que
al comprar cera controle que la misma esta libre de residuos-
Si tiene contaminada la miel también tiene el residuo en
la cera y sobre todo en la cámara de cría donde se
aplico el tratamiento farmacológico.-
Que desopercule en frío
AL ESTAMPADOR DE CERA-
Que
controle el material a comprar-
Que tenga procesos de descontaminación-
Que evite mezclar producciones
A LA
INDUSTRIA
Que la tecnología
de desoperculado sea a bajas temperaturas
-Que las maquinarias de extracción permitan separar más
fácilmente las distintas producciones.
AL EXPORTADOR
DE CERA
Que destine las ceras contaminadas a usos distintos de los apicolas
para evitar conflictos internacionales
AL ESTADO
-Si bien no es un producto de consumo humano afecta a la miel indirectamente
y debería controlar la calidad del producto
Fuente:
Laboratotiro Domínguez.
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